AOVE Molino del Arco
Nota de cata:
En nariz:
Frutado verde alto.
Tomatera, hierba fresca, cáscara de plátano verde.
En boca:
Equilibrado y agradable en picor y amargor, con baja astringencia, limpio sedoso pero con cuerpo.
Maridaje en crudo.
Muy recomendable para combinar con:
Pescados y mariscos: pescado azul en plancha, salmón, trucha y mariscos cocidos.
Verduras y hortalizas: hervidas o a la plancha, espárrago blanco, puré de patatas, puré de verduras, zanahorias aliñadas, tomates aliñados, alcachofas, brócoli aliñada, coliflor y alcachofas.
Carnes: pollo, pato, pavo, lomo de cerdo y entrecot de ternera.
Cremas y salsas: salmorejo, gazpacho, crema de puerros, mahonesa, crema a la pimienta, foie gras y paté.
Postres: helado de turrón, nata montada, yogurt, rodajas de naranja.
MOLIENDA 2020/2021
Octubre.
Variedad hojiblanca
Estado del fruto: buen tamaño y sanas.
Maduración temprana verde.
Temperatura ambiente: 20,5
Temperatura del fruto: 15, 18, 20, 18
Temperatura de masa: 19,22, 24, 21
Temperatura media en batido: 21,5
Tiempo de batido: 40, 45, 50 55 min.
Temperatura salida decanter: 22,9°, 23,8, 24,5
Temperatura salida de centrifugación: 23,7°, 24,6, 25,2
Aportación de agua: 0.3 l/s.
Temperatura del agua: 19°
